La chicha de jora es una bebida fermentada de origen andino, elaborada a base de maíz germinado. Su preparación tradicional requiere entre 3 y 5 días y se consume en regiones como Cusco, Arequipa y Lambayeque.
La chicha de jora peruana es una bebida fermentada a base de maíz amarillo conocido como jora. El proceso incluye cocción del maíz germinado, fermentación natural y filtrado, lo que da como resultado una bebida de baja graduación alcohólica, ligeramente turbia y con un sabor ácido y refrescante. Se prepara en grandes ollas y requiere paciencia para lograr el punto ideal de fermentación.
Receta de chicha de jora peruana
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 3 a 5 días
- Preparación inicial: 1 hora
- Fermentación: 3 a 5 días
Ingredientes
- 1 kg de maíz jora (maíz germinado o malteado)
- 8 litros de agua
- 500 g de panela (puede usar azúcar rubia como sustituto)
- 2 ramas de canela (opcional)
- 3 clavos de olor (opcional)
- Cáscara de piña (opcional para aromatizar)
Cómo hacer chicha de jora peruana, paso a paso
- Lava bien el maíz jora para retirar impurezas.
- Coloca el maíz en una olla grande con los 8 litros de agua.
- Lleva a hervor y cocina durante 2 a 3 horas, removiendo ocasionalmente. El agua debe reducirse y tomar un color dorado.
- Añade la panela, canela, clavos y cáscara de piña si deseas aromatizar.
- Cocina por 30 minutos más.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Filtra el líquido usando un colador de tela o malla fina para separar los sólidos.
- Vierte la chicha filtrada en un recipiente de vidrio o barro, dejando espacio para la fermentación.
- Tapa con una tela limpia y deja fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 3 a 5 días.
- Prueba la chicha diariamente. Cuando tenga el nivel de acidez y sabor deseado, refrigera para detener la fermentación.
- Sirve fría en vasos grandes. No uses recipientes metálicos para fermentar.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 10 a 12 vasos grandes (de 300 ml).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
Calorías: 100 kcal. Carbohidratos: 25 g. Proteínas: 1 g. Azúcares: 15 g (puede variar según la panela). Grasa: 0 g. Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
En nevera, hasta 5 días después de la fermentación. Si se deja a temperatura ambiente, consumir antes de 3 días. No se recomienda congelar, ya que pierde el sabor original y puede alterar la fermentación.