Distintos restaurantes en Argentina incorporan a sus cartas cortes de carne menos tradicionales, como flat iron, Denver, picaña, tomahawk y T-bone, con preparaciones que resaltan sus texturas y sabores.
En Argentina, diversas parrillas ampliaron su oferta gastronómica con cortes de carne poco habituales, que se suman a los clásicos como asado, vacío y ojo de bife. Estos cortes, como flat iron, Denver, picaña, tomahawk, T-bone, arañita y marucha, se presentan con técnicas de cocción y maduración específicas, según informaron los restaurantes a este medio.
Brava
En Brava, restaurante de Belgrano, la carta incluye cortes como flat iron, Denver, picaña, chuletones de vaca vieja Angus y Hereford, tomahawk, pulpón de vacío y el Osobuco Pie de Rey, una pieza para compartir. También ofrecen ojo de bife Angus y Wagyu, y T-Bone. Las preparaciones varían según el corte, con técnicas como brasas, chapa, ahumador, gancho y horno de barro, y maduraciones Wet Age o Dry Age.
Estilo Campo
Estilo Campo, en Puerto Madero, ofrece entre sus cortes menos habituales el bife de costilla Tomahawk, que conserva el hueso largo, y el T-Bone Steak, que combina lomo y bife de chorizo. Ambos se cocinan a la parrilla con carbón. Además, los fines de semana se preparan lechón al asador y cordero patagónico, cocidos con espinillo y quebracho.
La Dorita
En La Dorita, la picaña (tapa de cuadril) se cocina a la leña de quebracho, lo que genera una superficie dorada y un interior tierno. Este corte se sirve con guarniciones como papas fritas, puré o ensaladas. La parrilla, con 25 años de trayectoria, también ofrece achuras, empanadas, pastas caseras y una selección de vinos.
Mago
Mago, parrilla de mercado en Belgrano, destaca la ceja de ojo de bife, un corte jugoso de la parte superior del bife, y el T-bone, que combina bife ancho y lomo. La carta de vinos fue seleccionada por la sommelier Marcela Rienzo, con etiquetas de todas las regiones del país.
KANKA Cocina
En KANKA Cocina, la cocinera Mariana Hernández y el carnicero Hernán Méndez trabajan en la selección de piezas poco habituales. La parrilla incluye ceja de bife, tomahawk, arañita, marucha marinada en oliva y romero, y el corte del carnicero. También ofrecen picaña vacuna para dos y un ojo de bife de 400 gramos madurado en frío durante al menos 40 días. Las carnes se cocinan con quebracho colorado y espinillo.
Villegas Resto
Villegas Resto, en Puerto Madero, ofrece tomahawk, mustang steak, asado americano, entraña de lomo, bife de picaña, hookipa beef, porterhouse y aloha, además de cortes clásicos. Las carnes provienen de novillos y animales jóvenes seleccionados por origen y trazabilidad. El restaurante cuenta con una carta de vinos de alrededor de 300 etiquetas.