La cultura gastronómica australiana, caracterizada por el flat white, la avocado toast y el brunch sin distinción de días, se instala en Buenos Aires con locales luminosos, café de especialidad y menús sin apuro. Cuatro propuestas reflejan esta tendencia.
Australia popularizó el flat white, la avocado toast y la filosofía de brunch que no distingue entre semana y fin de semana. Esa cultura gastronómica desembarca en Buenos Aires con locales luminosos, menús sin apuro, café de especialidad y hospitalidad que incluye agua al sentarse. A continuación, cuatro propuestas que miran hacia el Pacífico sur.
1. Surry Hills Coffee: el pionero
Surry Hills abrió en la primavera de 2019, tras una estadía de sus cofundadores en Australia. «Dejar atrás nuestra vida profesional anterior y salir del mundo corporativo. Australia fue el reset que necesitábamos», declaró Francisco Vessena Calahorrano, cofundador. El nombre proviene de un barrio de Sídney.
Al regresar, detectaron una brecha: Buenos Aires tenía cafeterías con café excepcional pero sin brunch, y lugares con desayuno pero sin café de especialidad. Surry Hills unió ambas. «Lo que nos sorprendió fue la velocidad con la que se adoptó», afirmó Francisco. Los platos más pedidos son Eggs Benny, Bacon & Egg Roll, Avocado Toast y Huevos Turcos, inspirados en el Aussie Brekkie. «Sacarlos de la carta simplemente no es una opción».
La barra es baja, sin butacas, con la máquina de café al frente. «En Australia, el barista es la primera persona que recibe al cliente y tiene un rol social fundamental», explicó. Cuentan con una Loyalty Wall de casi 600 clientes. El local está en Palermo, con presencia en Palma de Mallorca y Miami, y figura entre los 100 mejores cafés del mundo. Celebran el Australia Day y reciben visitas de la Embajada.
Dirección: Arévalo 2877, Las Cañitas. Instagram: @surryhillsbuenosaires.
2. Casa Dingo: con personalidad y sin estructura
Casa Dingo fue creado por el chef y barista Germán González y el arquitecto Gonzalo Krenz. El nombre refiere a los dingos australianos. «Queríamos traer una forma de comer y tomar café más relajada, sin tanta estructura y con una cocina más libre», afirmó González.
Los platos clásicos son huevos benedictinos, huevos turcos, Shakshuka, Steak & Eggs y Aussie Pie. El espacio, frente a la Plaza Armenia en Palermo, es luminoso y abierto, con dos plantas y ventanales. «La idea de un lugar donde podés ir a cualquier hora, trabajar, reunirte o simplemente pasar un buen momento», invitaron.
Dirección: Armenia 1908, Palermo. Instagram: @casadingo.
3. Koala: una apuesta sustentable
El australiano Lee Torrens llegó a Argentina con su pareja sin planes de abrir un restaurante. La oportunidad surgió cuando el concesionario del club house del barrio donde vivía en Pilar se fue. Abrieron Koala en enero de 2024. «A pesar de que casi todos mis amigos me aconsejaban no hacerlo», recordó Lee. Tienen dos locales (Pilar y Palermo) y un tercero en Puerto Madero.
Los platos representativos son Avocado Toast Koala, Aussie Pie, Lamingtons y Pavlova. Ofrecen cocktails y mocktails de autor; el Espresso Martini Koala es el más pedido. La gestión incluye reuniones one-on-one, feedback constante, beneficios educativos y plan de participación accionaria. Cuentan con paneles solares, cocina 100% eléctrica y packaging compostable. «Estamos convencidos de que lo sustentable tiene que ser también lo más rico y lo más disfrutable», sostuvo Lee.
Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2104, Palermo. Instagram: @koala.bsas.
4. Manly: con un twist asiático
Cristina y Macarena volvieron de Australia tras tres años y trajeron la influencia asiática de la cocina australiana. «Lo que notamos fue que se consumían muchos productos asiáticos, y eso era lo que queríamos», contaron. Manly se ubica en Vía Viva, junto al Barrio Chino en Belgrano.
En Australia, llevaban The Cooking Lab, vendiendo facturas y tortas argentinas. Al volver, invirtieron la ecuación. «Quisimos vender un poco de productos que conocimos en Australia, incluida la cultura del café», explicó Cristina. Los platos estrella son strawberry shortcake, K-toasties, Lamingtons y Millie’s chips. «Nada es tan extravagante o tan raro como para que no le guste a la gente», alentaron.
Dirección: Av. Olazábal 1771, local 108, Belgrano. Instagram: @manly.ln.