Cinco restaurantes de Buenos Aires cuentan con la certificación «Restaurants from Spain» del ICEX

El Instituto Español de Comercio Exterior distinguió a Casa Luis, en Caballito, como el quinto establecimiento argentino con el sello «Restaurants from Spain». La lista incluye otros cuatro restaurantes en la Ciudad de Buenos Aires.

El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) otorgó la certificación «Restaurants from Spain» a cinco restaurantes en Argentina. Cuatro de ellos están en la Ciudad de Buenos Aires y uno en Mendoza. Esta semana, el organismo anunció la incorporación de Casa Luis, en Caballito, como el quinto establecimiento argentino en recibir la distinción.

La certificación «Restaurants from Spain» se concede a establecimientos que elaboran sus platos con productos españoles, aunque no en su totalidad. Un comité realiza una evaluación y cada dos años revisa que los restaurantes mantengan los requisitos. Según Mar Serrano, agregada comercial de la Embajada de España en Argentina, «seleccionamos restaurantes que representan la gastronomía española en el exterior. No importa si llevan adelante una cocina de una región española o no, si es vanguardia o tradicional, pero sí que el comensal coma como lo haría en España».

Los restaurantes certificados en la Ciudad de Buenos Aires son:

• El Burladero: primer restaurante argentino en recibir el sello. Parte de la carrera del chef Alejo Waisman se desarrolló en España. Su menú incluye gambas al ajillo, rabo de buey, callos a la madrileña y arroces. Waisman declaró: «Es un trabajo arduo conseguirlos, pero nuestro pulpo es español y los chipirones son españoles. También el azafrán, los pimentones, los arroces».
• Sagardi: fundado por los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, ofrece gastronomía vasca en San Telmo. Su plato principal es el txuletón de vaca vieja. Iñaki Viñaspre afirmó: «El Txuletón es el producto honrado, natural y saludable que refleja la esencia de nuestra cocina». Parte de sus verduras provienen de una huerta propia con semillas traídas del País Vasco.
• Iñaki: clásico de la cocina vasca abierto en 1970, ubicado en la recova de Posadas. Sus platos destacados son el bacalao al pill-pill, la torta de queso vasca, los txipirones en su tinta y los pimientos del piquillo rellenos de bacalao. También ofrece jamón de bellota cortado a cuchillo.
• Casa Luis: fundado por Matías Torretta y Matías Debole en Caballito. Torretta contó: «Casa Luis nace de un grupo de amigos, amantes de la comida y de la cultura española, con la idea de traer la cultura de los bares de España al barrio de Caballito». Su propuesta incluye tapas, pinchos y bocatas, acompañados por caña o vino. Entre los platos mencionados están la tortilla de papa, las croquetas de jamón ibérico, las gildas, la ensaladilla y los huevos rotos.

Además, en Mendoza se encuentra un quinto restaurante certificado, dentro de Bodega Séptima.

Por otra parte, la distinción «Colmados from Spain» del ICEX, destinada a tiendas gourmet con productos españoles, solo ha sido otorgada en Argentina a Enrique Tomás. Este establecimiento cuenta con dos locales en la Ciudad de Buenos Aires y ofrece conservas, embutidos, caldos, aceitunas y jamones ibéricos.