Emilio Sirera cocinó en hoteles de lujo en Washington, Suecia, Bután y México. Ahora regresó a Capitán Sarmiento, donde abrió Madre Tierra, un restaurante que depende de lo que produce su propia huerta y su granja.
Emilio Sirera trabajó como chef en un club privado en Washington D.C., en dos restaurantes con estrella Michelin en Suecia, en un hotel en Bután y en varios restaurantes en México. En 2023, regresó a la chacra familiar en Capitán Sarmiento, provincia de Buenos Aires, y abrió Madre Tierra, un restaurante que funciona una vez al mes con reserva previa.
Sirera nació en Capitán Sarmiento, a 150 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires. A los 18 años se mudó a la capital para trabajar en una cocina. Tras la crisis de la gripe A en 2009, viajó a México, donde comenzó a trabajar en Los Cabos. Luego pasó por Washington, Gotemburgo y Bután, y volvió a México como chef ejecutivo de El Huerto Farm to Table, puesto que aún conserva.
En 2019, tras un ataque de pánico, decidió regresar a la chacra familiar. La muerte de su padre aceleró el proceso. La reconstrucción de la casa y la puesta en marcha del restaurante tomaron casi seis años, atravesados por la pandemia y la inflación. Su esposa, Romina, administra la parte comercial del proyecto.
Madre Tierra no tiene un menú fijo. La carta depende de lo que produce la huerta, trabajada por el equipo de Maclura Agroecología, y de los animales de la granja: gallinas, una vaca lechera y su cría. No se ofrece pescado ni mariscos porque, según Sirera, se encuentran a 600 kilómetros del mar y llegarían congelados.
El restaurante funciona una vez al mes. La próxima fecha está prevista para el 29 de agosto. Las reservas se gestionan por teléfono al (2478) 41-9910 o por Instagram @madretierra.resto.