El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) reforzó las recomendaciones para prevenir la triquinosis, enfermedad parasitaria asociada al consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida, que reaparece cada invierno en Argentina.
Con el inicio de la temporada de mayor riesgo en Argentina, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) emitió una serie de recomendaciones para prevenir la triquinosis, una enfermedad parasitaria transmitida por el consumo de carne de cerdo y productos cárnicos crudos o insuficientemente cocidos.
La triquinosis se transmite cuando las personas consumen alimentos que contienen larvas del parásito Trichinella spp. El riesgo se presenta principalmente en productos artesanales sin controles sanitarios adecuados, como embutidos, fiambres o salazones elaborados de manera casera.
Un animal infectado no presenta señales visibles: la carne conserva su aspecto habitual y no muestra alteraciones de olor, color o sabor. Por ello, la prevención es la herramienta principal para evitar contagios.
Síntomas de la enfermedad
La enfermedad puede manifestarse con fiebre, dolores musculares, diarrea o hinchazón en los párpados. En algunos casos, el cuadro puede agravarse según la cantidad de larvas ingeridas y el estado de salud de la persona.
Recomendaciones para productores
Entre las principales recomendaciones para pequeños y medianos productores porcinos, se destaca la necesidad de mantener buenas condiciones higiénico-sanitarias en los establecimientos y prestar especial atención a la alimentación de los animales.
El control de roedores es una medida central, ya que representan una de las principales vías de transmisión del parásito hacia los cerdos. También se debe evitar que los animales tengan acceso a residuos, basurales o restos de otros animales.
Es indispensable realizar análisis de cada animal faenado mediante la Técnica de Digestión Artificial en laboratorios habilitados, para detectar la presencia del parásito y verificar si la carne es apta para el consumo.
Recomendaciones para consumidores
Para los consumidores, se recomienda revisar el origen de los productos antes de comprarlos. Los alimentos deben contar con rótulo o etiqueta que identifique que fueron elaborados en establecimientos habilitados y sometidos a controles sanitarios.
La correcta cocción de la carne porcina es una medida decisiva: el interior de la pieza debe perder completamente el color rosado para asegurar que toda la carne alcance temperaturas capaces de eliminar las larvas.
Prevención en actividades de caza
La prevención también involucra a quienes realizan actividades de caza. Los restos abandonados de animales silvestres pueden convertirse en una fuente de contagio para otros animales y favorecer la continuidad del ciclo del parásito. Se recomienda eliminar correctamente las carcasas y analizar la carne destinada al autoconsumo antes de su utilización.
Fuente: SENASA